Betterave : le superaliment local

Son goût terreux est inimitable : la betterave, un légume souvent sous-estimé, est une véritable mine d'or de nombreux nutriments et de nombreux bienfaits pour la santé. Elle peut soulager le stress hépatique et être très bénéfique pour les athlètes de compétition, notamment pour améliorer leurs performances. Dans cet article, nous explorerons ses nombreuses propriétés bénéfiques et expliquerons pourquoi elle est essentielle à une alimentation équilibrée. Après tout, la betterave est un véritable atout pour notre système immunitaire et notre santé.

Betterave - origine de ce booster d'énergie sain

La betterave, aussi appelée navet rouge ou tubercule rouge, fait partie de la famille des betteraves. Originaire du bassin méditerranéen, elle apprécie les climats tempérés. Les Romains ont introduit cette plante en Europe il y a environ 2 000 ans, où elle est aujourd'hui largement cultivée. En Allemagne, elle est principalement connue comme légume d'hiver. Dès l'Antiquité, elle était connue et appréciée non seulement comme aliment, mais aussi pour ses propriétés médicinales.

L'origine exacte du nom « betterave » est incertaine. Une théorie attribue son origine aux plates-bandes où elle était cultivée, tandis qu'une autre suggère le mot latin « beta » pour navet. La couleur du tubercule, qui a acquis sa couleur rouge intense grâce à sa culture aux XIXe et XXe siècles, est également intéressante. Outre la célèbre variété rouge, il existe des variétés moins courantes, comme la betterave blanche ou celles à tubercules plus petits.

La betterave a toujours été cultivée pour son utilisation polyvalente en cuisine, en médecine et comme colorant, car elle est une véritable source d'énergie pour la santé.

Quels nutriments sont contenus dans la betterave ?

La betterave est bien plus qu'un simple ajout coloré à notre alimentation. Ce tubercule, profondément ancré dans l'histoire de l'humanité et considéré comme un aliment précieux dans de nombreuses cultures, offre une richesse de nutriments essentiels à l'organisme et à notre bien-être. Des vitamines et minéraux aux composés végétaux uniques, ce légume possède une impressionnante palette de composants.

Plongeons dans l'univers des ingrédients qui font de ce tubercule remarquable un incontournable de toute alimentation équilibrée. Les concentrés de jus de betterave bioactifs et hautement concentrés, notamment, peuvent contribuer à votre bien-être.

Vitamines

La betterave est riche en de nombreuses vitamines essentielles à l'organisme. Superaliment classique, elle contient de la vitamine A, de la vitamine B et de la vitamine C. La vitamine C, en particulier, est reconnue comme essentielle au système immunitaire. Elle aide à combattre les infections, favorise la cicatrisation des plaies et est considérée comme un antioxydant qui protège les cellules des dommages causés par les radicaux libres.

Il est également riche en diverses vitamines B, dont l'acide folique (vitamine B9), la vitamine B6 et, dans une moindre mesure, la vitamine B12. L'acide folique est particulièrement important pour les femmes enceintes, car il contribue à la prévention des malformations congénitales et favorise la division cellulaire et la formation des globules rouges. La vitamine B6 intervient dans plus de 100 réactions enzymatiques dans l'organisme. Elle contribue au développement cérébral et renforce le système immunitaire.

La vitamine A est présente dans la betterave sous forme de bêta-carotène, qui est converti en vitamine A par l'organisme. La vitamine A est importante pour la vision, le système immunitaire et la santé de la peau.

La multitude de vitamines contenues dans le tubercule rouge contribue au bien-être général et soutient de nombreuses fonctions corporelles, du renforcement du système immunitaire à la santé de la peau et des yeux. Les propriétés antioxydantes de certaines de ces vitamines peuvent également contribuer à réduire l'inflammation et le risque de maladies chroniques.

Minéraux

La betterave contient également un certain nombre de minéraux importants qui sont essentiels à diverses fonctions corporelles :

1. Potassium : Ce minéral est essentiel au maintien d'une tension artérielle normale. Il contribue à réguler le rythme cardiaque et est important au bon fonctionnement des muscles et des nerfs.
   
   
2. Magnésium : Un minéral qui joue un rôle dans plus de 300 réactions enzymatiques dans le corps, notamment la production d’énergie, le mouvement musculaire et la fonction nerveuse.
   
   
3. Fer : Particulièrement important pour la formation de l’hémoglobine, la protéine des globules rouges qui transporte l’oxygène dans l’organisme. Une carence en fer peut entraîner anémie et fatigue.
   
4. Calcium : Le calcium est reconnu pour son rôle dans la formation et le maintien d’os et de dents solides. Il est également important pour la coagulation sanguine et la transmission nerveuse.
   
5. Manganèse : Intervient dans la formation osseuse, la coagulation sanguine et la réduction de l’inflammation. Il joue également un rôle dans le métabolisme des acides aminés, des glucides et du cholestérol.
   
   
6. Cuivre : Le cuivre est particulièrement important pour l’absorption du fer, le développement du tissu conjonctif et la santé neurologique.

Ces minéraux contribuent à diverses fonctions corporelles, notamment au maintien d'une bonne santé cardiaque, à la solidité des os et des dents, et au soutien du métabolisme énergétique. La betterave, un superaliment, peut donc être un complément précieux à une alimentation équilibrée.

substances végétales secondaires

Les composés phytochimiques sont des composés bioactifs présents dans de nombreuses plantes et peuvent également offrir divers bienfaits. La bétaïne et la bétanine , deux composés phytochimiques importants présents dans la betterave, jouent de nombreuses fonctions essentielles pour l'organisme.

Bétaïne

La bétaïne est un composé polyvalent et important qui remplit plusieurs fonctions essentielles dans le corps humain. L'une de ses principales fonctions est la réduction de l'homocystéine, un acide aminé qui, à forte concentration, peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. En convertissant l'homocystéine en méthionine, la bétaïne contribue à réduire ce risque. De plus, la bétaïne agit comme osmoprotecteur, c'est-à-dire qu'elle protège les cellules des facteurs de stress tels que les fortes concentrations de sel ou les températures extrêmes. Ceci est essentiel au maintien du volume et de la pression cellulaires, essentiels à leur bon fonctionnement.

Un autre aspect important de la bétaïne est son potentiel protecteur pour le foie. Des études suggèrent qu'elle pourrait contribuer à prévenir les maladies hépatiques, notamment la stéatose hépatique. La bétaïne est également souvent utilisée comme complément alimentaire par les athlètes de compétition. Des études indiquent un effet positif sur la force musculaire et les performances.

Bétanine

La bétanine est une bêtacyanine, un pigment responsable de la couleur rouge foncé des betteraves. Elle présente plusieurs bienfaits pour la santé :

1. Effet antioxydant : La bétanine est un puissant antioxydant. Elle aide à protéger les cellules de l'organisme des dommages causés par les radicaux libres, qui peuvent entraîner des maladies chroniques et un vieillissement prématuré.
   
   
2. Propriétés anti-inflammatoires : La bétanine possède de nombreuses propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l’inflammation dans le corps.
   
   
3. Soutien du foie : Il existe des preuves que la bétanine peut également soutenir les fonctions de détoxification du foie et ainsi contribuer à la santé globale du foie.

En résumé, la bétaïne et la bétanine sont des composés phytochimiques précieux qui peuvent apporter de nombreux bienfaits pour la santé, allant du soutien cardiovasculaire à la protection antioxydante. Leur présence dans des aliments comme la betterave en fait un élément important d'une alimentation saine et équilibrée.

Betterave et nitrate – bons pour le cœur ?

Les nitrates sont des composés naturels présents dans divers aliments, notamment les légumes à feuilles vertes et certains légumes-racines comme la betterave. Le lien entre la betterave et les nitrates est particulièrement intéressant et important pour le bien-être général, car la betterave est l'un des légumes les plus riches en nitrates. Lorsque nous consommons des aliments riches en nitrates, comme la betterave, le nitrate est partiellement transformé en oxyde nitrique (NO). Ce processus commence dans la bouche, où les bactéries présentes sur la langue réduisent le nitrate en nitrite. Ce processus est nécessaire et sans danger pour la santé, car une fois que le nitrite pénètre dans l'acidité de l'estomac, il peut être transformé en oxyde nitrique.

L'oxyde nitrique est essentiel à l'organisme. C'est une molécule clé qui joue un rôle crucial dans divers processus physiologiques, notamment ceux liés au système cardiovasculaire. Il contribue à réguler la tension artérielle en dilatant les vaisseaux sanguins, ce qui améliore la circulation et diminue la tension artérielle.

Une étude présentée au congrès 2023 de l'ESC à Amsterdam montre également que les patients subissant un cathétérisme cardiaque peuvent réduire le risque de lésions rénales causées par les produits de contraste en consommant au préalable des légumes riches en nitrates, comme la betterave. Cette étude a été menée à l'Université Queen Mary de Londres et à l'hôpital St. Bartholomew de Londres.

Quels sont les bienfaits de la betterave pour le bien-être ?

1. Abaissement de la tension artérielle : En raison de sa teneur élevée en nitrates, la betterave peut aider à abaisser la tension artérielle en dilatant les vaisseaux sanguins et en améliorant ainsi la circulation.
2. Améliorez les performances sportives : la betterave riche en nitrate peut augmenter l’absorption d’oxygène dans les muscles, ce qui améliore l’endurance et les performances.
3. Propriétés anti-inflammatoires : Les antioxydants présents dans la betterave, tels que les bétacyanines (par exemple, la bétanine), peuvent réduire l’inflammation dans le corps.
4. Favorise la santé cardiaque : En plus de réduire la tension artérielle, les nutriments et les fibres contenus dans la betterave contribuent à la santé cardiaque globale.
5. Soutient la fonction hépatique : les propriétés détoxifiantes de la betterave peuvent favoriser la santé du foie et aider à détoxifier le corps.
6. Améliore la santé digestive : la betterave est riche en fibres, ce qui facilite la digestion et aide à prévenir les problèmes digestifs tels que la constipation.
7. Santé oculaire : Les bêta-carotènes présents dans la betterave peuvent aider à protéger la santé oculaire et à réduire le risque de maladies oculaires liées à l’âge.
8. Fonction cognitive améliorée : l’amélioration du flux sanguin et de l’apport d’oxygène au cerveau grâce aux nitrates contenus dans la betterave peut soutenir la fonction cognitive.

Attention à l'excès d'acide oxalique dans la betterave

L'acide oxalique est une substance naturelle présente dans de nombreuses plantes, dont la betterave. En petites quantités, il est inoffensif pour la plupart des gens. Cependant, en grandes quantités, il peut entraîner des problèmes de santé, notamment chez les personnes sujettes aux calculs rénaux. L'acide oxalique se lie au calcium et peut entraîner la formation de calculs rénaux, ce qui peut être particulièrement problématique pour les personnes ayant des antécédents ou une prédisposition à ces affections.

Il est donc crucial de modérer sa consommation et de maintenir une alimentation équilibrée afin de minimiser le risque d'un apport excessif en acide oxalique. Les personnes ayant déjà souffert de calculs rénaux ou présentant des sensibilités particulières doivent surveiller attentivement leur consommation de betterave et d'autres aliments riches en acide oxalique. Néanmoins, la betterave reste un superaliment riche en nutriments qui devrait être inclus dans une alimentation équilibrée. Il existe également des méthodes, comme la fermentation, qui permettent de réduire la teneur en acide oxalique de la betterave, la rendant ainsi accessible à un plus large public.

Réduire l'acide oxalique en fermentant la betterave

La fermentation de la betterave, un processus par lequel des bactéries et des levures bénéfiques décomposent l'acide oxalique, est une méthode efficace pour réduire significativement ses niveaux. Ce procédé est non seulement simple à mettre en œuvre, mais également bénéfique pour la santé intestinale. La fermentation produit également des propriétés probiotiques qui peuvent influencer positivement la flore intestinale.

La réduction de l'acide oxalique par fermentation rend la betterave accessible à un public plus large, notamment aux personnes sujettes aux calculs rénaux ou sensibles à l'acide oxalique. De plus, la betterave fermentée offre une expérience gustative plus intense et constitue une façon innovante d'intégrer ce légume traditionnel à notre alimentation quotidienne. Cette méthode nous permet de profiter des bienfaits de la betterave sans avoir à nous soucier de sa teneur en acide oxalique.

Betterave - saine, savoureuse et puissante

La betterave, profondément ancrée dans la culture et l'histoire humaines, s'avère être un véritable superaliment. Ce légume polyvalent, apprécié depuis l'Antiquité pour ses propriétés culinaires et médicinales, est une mine de nutriments qui contribuent grandement à notre bien-être. Riche en vitamines, minéraux et composés phytochimiques comme la bétaïne et la bétanine, la betterave offre de nombreux bienfaits potentiels : régulation de la tension artérielle, amélioration des performances sportives, soutien du cœur et du foie.

Malgré le faible risque associé à sa teneur en acide oxalique, la betterave reste un apport nutritif précieux pour toute alimentation équilibrée. Sa capacité à être améliorée par des méthodes simples comme la fermentation souligne son importance en tant qu'aliment puissant et bénéfique dans notre alimentation quotidienne. Qu'elle soit consommée fraîche ou sous forme de concentré de jus fermenté, la betterave est saine et délicieuse.

Sources

1. « Redécouverte : Légumes locaux pour la cuisine quotidienne. » Office de l'agriculture de Bavière. Septembre 2011. https://www.lfl.bayern.de/mam/cms07/publikationen/daten/informationen/wieder_entdeckt_gemuese_070118.pdf (dernière consultation : 15 janvier 2024)
2. Kent GL, Dawson B, Cox GR, et al. Effet d'une supplémentation alimentaire en nitrates sur les réponses thermorégulatrices et cardiovasculaires aux cycles sous-maximaux par temps chaud. Eur J Appl Physiol 118 , 657–668 (2018). https://doi.org/10.1007/s00421-018-3809-z (dernière consultation le 15 janvier 2024)
3. Eggebeen J, Kim-Shapiro DB, Haykowsky M, Morgan TM, Basu S, Brubaker P, Rejeski J, Kitzman DW. Une semaine de prise quotidienne de jus de betterave améliore l'endurance sous-maximale et la tension artérielle chez les patients âgés souffrant d'insuffisance cardiaque et présentant une fraction d'éjection préservée. JACC Heart Fail. Juin 2016 ; 4(6) : 428-37. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26874390/ (dernière consultation le 15 janvier 2024)
4. Michael J Ormsbee, Jon Lox et Paul J Arciero (2013) Jus de betterave et performance physique, Nutrition and Dietary Supplements, 5 : 27-35, DOI : 10.2147/NDS.S52664 (dernière consultation le 15/01/2024)
5. Cathétérisme cardiaque : la betterave réduit le risque rénal. https://herzmedizin.de/fuer-patienten-und-interessierte/aktuelles/news/herzkatheteruntersuchung-nitrat-senkt-risiko-nierenschaeden.html (dernière consultation le 15 janvier 2024)