Ces dernières années, de nombreuses études ont examiné en détail le curcuma, une épice apparentée au gingembre et un superaliment. Cependant, il ne s'agit certainement pas d'une simple mode. En Asie du Sud-Est, le curcuma est utilisé depuis longtemps en médecine ayurvédique et dans la préparation de divers plats. Cet article rassemble les informations les plus importantes sur cette racine jaune d'or.
Table des matières
- Qu'est-ce que le curcuma ? Une plante aux multiples talents
- Qu'est-ce que la curcumine et quels sont les autres curcuminoïdes ?
- Autres ingrédients précieux du curcuma
- Quels sont les effets secondaires et qui ne devrait pas prendre de curcuma ?
- Dosage sûr et recommandé
- Absorption dans le corps
- Comment utiliser le curcuma ?
- Le curcuma est-il fortement contaminé par des métaux lourds ?
- Comment se protéger des contrefaçons de curcuma
- Critères d'achat de produits à base de curcuma
- Conclusion
- Sources
Qu'est-ce que le curcuma ? Une plante aux multiples talents
Le curcuma , aussi appelé racine de curcuma, est une plante de la famille du gingembre . Originaire des régions tropicales d'Asie, il y pousse comme une plante vivace. Sa racine d'un jaune intense est utilisée et est également disponible dans les supermarchés allemands. Le curcuma est traditionnellement utilisé comme épice pour les aliments et les boissons, comme colorant et, notamment en Inde, comme remède ayurvédique [1].
Qu'est-ce que la curcumine et quels sont les autres curcuminoïdes ?
La curcumine est un composant précieux de la racine de curcuma, un puissant polyphénol pour être précis. Curcuminoïde (pigment végétal naturel), elle est responsable de la couleur jaune doré classique. Parmi les autres curcuminoïdes, on trouve la déméthoxycurcumine et la bisdéméthoxycurcumine. Ce groupe de substances colorantes représente environ 3 à 5 % de la racine. La curcumine est la plus abondante. C'est pourquoi les mélanges de curcuminoïdes sont souvent simplement appelés curcumine [2].
Autres ingrédients précieux du curcuma
Outre les curcuminoïdes, le curcuma contient également diverses résines, protéines, glucides et fibres, ainsi qu'une multitude d' huiles essentielles . Les huiles essentielles sont des substances volatiles produites par la plante pour la protéger des parasites et des maladies, par exemple, ou pour attirer les insectes et assurer la pollinisation. Parmi les composés importants présents dans la racine de curcuma figurent la turmérone, le zingibérène et le cinéole [1, 2]. Face à cette abondance de substances précieuses, on pourrait a priori ne penser qu'à ses propriétés bénéfiques, mais ce n'est pas toujours le cas…
Quels sont les effets secondaires possibles du curcuma ? Qui devrait éviter d'en prendre ?
Le curcuma est généralement bien toléré. Cependant, les produits à base de curcuma peuvent provoquer des effets indésirables, tels que des malaises chez certaines personnes, en raison des additifs qu'ils contiennent souvent. La curcumine peut provoquer des effets secondaires dans certaines pathologies ou circonstances de vie temporaires. Dans ces cas, il convient d'éviter complètement les produits à base de curcuma ou de ne les prendre qu'après consultation d'un médecin de confiance [3].
- Troubles des voies biliaires et de la vésicule biliaire : La curcumine a un effet positif sur le flux biliaire [4], ce qui est bénéfique pour les personnes en bonne santé qui en prennent. Les acides biliaires sont essentiels à la digestion. Cependant, si des calculs biliaires ou une obstruction des voies biliaires sont déjà présents, la curcumine peut favoriser une accumulation indésirable de bile.
- Diabète sucré : Plusieurs études menées sur des diabétiques ont démontré que la curcumine avait un effet hypoglycémiant. Prise en concomitance avec des médicaments d'action similaire, elle peut entraîner une chute drastique de la glycémie (hypoglycémie) [5].
- Prise d'anticoagulants : Il est prouvé que la curcumine inhibe la coagulation sanguine et prévient ainsi la formation de caillots sanguins et les occlusions vasculaires [6]. Si un patient prend déjà un médicament ayant un tel effet, le risque de saignement augmente.
Peut-on prendre du curcuma pendant la grossesse ?
La capacité de la curcumine à soulager certains problèmes pendant la grossesse fait débat. Cependant, en l'absence d'études sur son utilisation chez les femmes enceintes ou allaitantes, il est préférable d'éviter d'en prendre pendant cette période, par mesure de précaution.Que faut-il prendre en compte lors de la prise ou de l’utilisation du curcuma et quel dosage faut-il prendre ?
L'OMS recommande 3 g de poudre de curcuma par jour pour les troubles digestifs [7]. Cependant, cette quantité concerne la poudre d'épice, dont la concentration et la biodisponibilité ne sont pas comparables à celles de la curcumine, couramment utilisée en gélules.
La curcumine est considérée comme sûre lorsqu'elle est prise en une seule dose de 12 g et consommée régulièrement à raison de 6 g par jour pendant 4 à 7 semaines [8]. Des doses plus élevées pourraient également être sûres, bien qu'aucune donnée ne soit disponible.
Pour les gélules de curcuma, il est difficile de donner une posologie générale, la biodisponibilité étant le facteur clé. L'EFSA a fixé un apport journalier admissible de 3 mg par kg de poids corporel pour un colorant alimentaire à base de curcumine. Cependant, selon la Commission mixte d'experts de l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire, cette recommandation ne s'applique pas aux produits à base de curcuma présentant une biodisponibilité accrue. Ceux-ci doivent être évalués individuellement pour garantir une consommation sûre. [9]
Absorption dans le corps
La faible proportion de curcuma natif réellement absorbée est en grande partie convertie en ses métabolites hydrosolubles, les glucuronides et les sulfates . Une proportion beaucoup plus importante, cependant, est excrétée sous forme non métabolisée . Cela est dû à la faible absorption et à la faible biodisponibilité du curcuma [10]. Les fabricants de produits à base de curcuma ont mené des recherches approfondies pour obtenir une meilleure absorption des ingrédients bénéfiques. De nombreuses formes posologiques de curcuma sont désormais disponibles sur le marché.
Sous quelle forme faut-il prendre le curcuma ?
Le curcuma dans les aliments et les boissons
Le curcuma est une épice très populaire en cuisine, fraîchement haché ou en poudre pour agrémenter de nombreuses recettes. Cependant, seules de très petites quantités sont absorbées de cette façon. Pour une absorption naturelle optimale, il est recommandé de torréfier l'épice au préalable avec un peu d'huile [11]. Le lait doré au curcuma est également très tendance. Dans les enseignements ayurvédiques, le latte au curcuma est depuis longtemps considéré comme une boisson médicinale. Traditionnellement, du lait chaud additionné de curcuma, de gingembre, de miel et de cannelle est utilisé pour préparer cette boisson colorée [12]. Le curcuma est également souvent proposé sous forme de thé . Cette forme de consommation est déconseillée, sauf si elle est uniquement destinée à son goût épicé, car la curcumine n'est pas hydrosoluble et est donc mal absorbée [13].
Compléments alimentaires
L'ingestion d'extraits permet d'introduire des concentrations plus élevées de curcumine dans l'organisme. Cependant, cette concentration élevée n'est pas à elle seule le facteur déterminant d'une absorption importante. La biodisponibilité en est essentiellement responsable. Celle-ci peut être améliorée de diverses manières. De nombreux fabricants utilisent la pipérine, mais celle-ci peut entraîner des effets secondaires. Le curcuma sous forme micellaire est plus biodisponible et bien toléré. On utilise à cet effet un émulsifiant tel que le polysorbate, qui se combine aux curcuminoïdes pour former une sorte de sphère au cœur insoluble dans l'eau. Sous cette forme, les précieux composants du curcuma peuvent être absorbés en grande quantité dans l'intestin. Les extraits sont généralement proposés sous forme encapsulée, mais des capsules contenant de la poudre de curcuma sont également disponibles [11, 13]. Cependant, tous les produits n'atteignent pas une biodisponibilité élevée. C'est le cas lorsque les composants du curcuma sont destinés à rester dans l'estomac et les intestins.
Boîte de connaissances sur le polysorbate :
Le polysorbate est un dérivé du sorbitol. Utilisé comme émulsifiant et stabilisant, il a été scientifiquement testé et jugé sans danger pour la santé [14].
Le curcuma est-il fortement contaminé par des métaux lourds ?
Lors d'essais menés au Bangladesh, pays producteur de curcuma, 11 % des échantillons dépassaient la limite de plomb applicable de 2,5 mg/kg. Cependant, la contamination a été classée comme un problème principalement domestique. La contamination au plomb pourrait être due à l'amélioration de la couleur par le chromate de plomb. Cette mesure vise à suggérer aux consommateurs un produit de haute qualité [15].
L'Office d'enquête chimique et vétérinaire de Karlsruhe indique ne disposer d'aucune preuve de concentrations similaires à celles observées au Bangladesh. La médiane des échantillons testés est de 0,17 mg/kg [15]. Outre la contamination, la contrefaçon constitue également un problème pour les produits à base de curcuma commercialisés.
Comment identifier les contrefaçons de curcuma ?
La production de curcumine synthétique étant plus rentable que son extraction à partir du curcuma, de nombreux produits à base de curcuma contrefaits sont commercialisés. L'acétylacétone et la vanilline, issues de la pétrochimie, sont souvent utilisées comme matières premières [16].
La méthode C-14 (carbone 14) est un outil analytique permettant de distinguer de manière fiable la curcumine synthétique de la curcumine naturelle. Elle consiste à mesurer les isotopes de carbone dans l'échantillon de curcumine qui diffèrent entre les deux espèces de curcumine [16].
Que devez-vous rechercher lors de l’achat de produits à base de curcuma ?
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Entreprise fiable pour des produits fiables : Si vous souhaitez prendre des compléments alimentaires, veillez à ne pas prendre n'importe quoi. Il existe des différences significatives en termes de matières premières (biologiques), de procédés et d'expertise. Les collaborations avec des instituts de recherche et/ou des universités sont le signe de produits conformes aux dernières découvertes scientifiques. Un service client facilement accessible, répondant à vos questions avec compétence et disponibilité, témoigne de la fiabilité et d'une forte orientation client. Assurez-vous également que le siège social et les sites de production de l'entreprise sont situés en Allemagne.
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Normes de qualité et de sécurité élevées : La production de curcuma de qualité pharmaceutique exige un niveau de soin élevé. Des tests sur les matières premières, comme la méthode C-14, garantissent également une pureté certifiée. Le dosage est également un critère de sécurité important. Pour éviter tout surdosage, il est conseillé de suivre les recommandations des experts.
- Biodisponibilité et tolérance : Une biodisponibilité élevée est importante pour garantir l'absorption du produit par l'organisme et non sa simple excrétion. Cependant, si les curcuminoïdes restent principalement dans l'estomac et les intestins, une biodisponibilité plus faible est plus avantageuse. Un autre point important à prendre en compte est la digestibilité du produit. Par exemple, l'absence de pipérine peut favoriser cette digestibilité.
- Praticité : Personne n'a envie de prendre beaucoup de gélules chaque jour. Un nombre réduit de gélules par jour et une taille plus petite facilitent la prise. La texture est également importante : une gélule molle est particulièrement souple et facile à avaler.
Conclusion
Le curcuma est utilisé depuis longtemps en Asie. Sa saveur douce et épicée apporte une touche spéciale à de nombreux plats. En Ayurveda, il est utilisé comme remède contre une grande variété de maladies. Le curcuma est désormais également populaire en Occident et est consommé comme assaisonnement, comme lait d'or ou sous forme de compléments alimentaires. Le facteur limitant son absorption par l'organisme est sa très faible biodisponibilité, qui peut être augmentée grâce aux compléments alimentaires grâce aux technologies modernes. Lors de l'achat d'un produit à base de curcuma, il convient donc de prêter davantage attention à sa disponibilité dans l'organisme qu'à sa concentration. Ceci ne s'applique pas aux produits à base de curcuma destinés à rester dans le tube digestif ; dans ce cas, une biodisponibilité très élevée n'est pas souhaitée. Bien que le curcuma soit bien toléré en soi, les additifs comme le poivre noir entraînent souvent des effets secondaires indésirables. Les personnes atteintes de certaines maladies (par exemple, des maladies des voies biliaires) doivent généralement éviter de prendre des compléments à base de curcuma, car cela peut aggraver les symptômes.
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