Susanne Amrhein - Journaliste et rédactrice pour des sujets de santé, entre autres
D'où vient le gingembre et quels sont ses types ?
Même si le gingembre est désormais disponible dans la plupart des supermarchés, ses bulbes ont généralement parcouru un long chemin. Plus de 100 variétés différentes de gingembre poussent dans les pays chauds d'outre-mer. Son espèce, son origine, sa récolte et sa transformation sont cruciales pour son utilisation ultérieure. Si vous souhaitez utiliser le gingembre en cuisine, comme plante médicinale ou au jardin, il est utile de se renseigner sur ses origines et ses différentes variétés.
Qu'est-ce que le gingembre ?
- Nom botanique : Zingiber officinale
- Nom pharmaceutique : Zingiberis rhizoma
- Le gingembre appartient à la famille des plantes du gingembre.
- Le porte-greffe souterrain, le rhizome de gingembre, est la tige principale de la plante.
- La plante aérienne a une tige en forme de roseau avec de longues feuilles pointues.
- La hauteur est de 50 à 150 cm.
- La fleur de gingembre est constituée d'une longue inflorescence écailleuse aux pétales jaunes, violets ou violets.
- Le gingembre est principalement utilisé comme épice et plante médicinale.
D'où vient le gingembre ?
Le gingembre est originaire d'Asie. Cependant, son pays d'origine exact est inconnu. Son nom a été mentionné pour la première fois en Chine au IIe millénaire avant J.-C., dans les premiers écrits sur les plantes médicinales. De là, la plante s'est répandue en Afrique de l'Ouest et en Asie du Sud. Le gingembre est connu en Inde et au Sri Lanka depuis environ trois mille ans. Cependant, il n'a atteint l'Europe qu'au Ier siècle après J.-C. Du fait de ses conditions de culture spécifiques, il ne peut être cultivé dans tous les pays.
Où pousse le gingembre ?
Le gingembre aime les climats chauds et humides et pousse principalement dans les régions tropicales et subtropicales.
Les pays qui cultivent le gingembre comprennent :
- Sri Lanka
- Inde
- Indonésie
- Vietnam
- Chine
- Japon
- Taïwan
- Australie
- France
- Nigeria
- Brésil
- Pérou
L'Inde est la plus grande région de culture du gingembre. Environ la moitié du gingembre mondial y est produit. Cependant, la majeure partie du gingembre est cultivée pour la consommation personnelle de la population indienne. Les principaux exportateurs de gingembre sont la Chine et le Nigéria, qui produisent environ 500 000 tonnes par an. (1)
En Chine, pays d'origine de notre gingembre comestible, les normes de qualité de sa culture sont souvent insuffisantes. La qualité des sols et l'utilisation de pesticides ne répondent pas non plus aux normes en vigueur en Allemagne et en Europe. Notre conseil : tous les gingembres ne se valent pas ; veillez à l'origine, à la qualité et à la fiabilité des normes. La culture du gingembre en grandes quantités n'est pas encore très répandue en Europe.
Le gingembre pousse-t-il également en Allemagne ?
En Allemagne, on cultive également du gingembre à petite échelle pour le commerce et la vente. Cependant, les conditions climatiques ne sont pas suffisamment stables pour une croissance productive. Par conséquent, la majeure partie du gingembre est encore importée : en 2019, environ 25 000 tonnes ont été importées en Allemagne. Au cours des cinq premiers mois de 2020, 12 000 tonnes de gingembre ont déjà été importées. (2)
Cependant, si vous souhaitez cultiver du gingembre chez vous, il s'épanouit parfaitement sur le rebord de la fenêtre, sur le balcon et parfois même dans votre jardin. Pour planter votre propre gingembre, il vous suffit d'une racine de gingembre fraîche et biologique, munie de plusieurs « yeux » (petites pousses arrondies). Vous pouvez couper cette racine en morceaux de cinq centimètres et les faire tremper dans l'eau toute la nuit. Le lendemain matin, vous pouvez les planter, face coupée vers le bas, dans un pot de fleurs avec du terreau ordinaire, en laissant une partie du rhizome visible. Arrosez ensuite régulièrement le gingembre dans un endroit chaud et ensoleillé ou vaporisez-le avec un vaporisateur afin que le sol soit toujours humide, mais pas trop, pour éviter le pourrissement de la racine. Avec un peu de chance, vous verrez les premières pousses vertes après quelques semaines.
Pour la culture en extérieur, il est conseillé de cultiver le gingembre en intérieur et de ne le planter qu'au printemps, lorsque les températures augmentent. Cependant, le gingembre n'est pas rustique sous nos latitudes. Avec un peu de chance, vous pourrez récolter vos propres bulbes de gingembre après quelques mois.
Quand récolte-t-on le gingembre ?
Le gingembre est prêt à être récolté au bout de 6 à 8 mois , selon qu'il est utilisé frais ou épicé. On récolte le tubercule entier ou seulement une partie. Si le reste du rhizome reste en terre, il continue de pousser et forme de nouvelles pousses et tubercules.
Le « gingembre vert », ou jeune bulbe frais, est récolté lorsque la plante est encore en croissance. Les jeunes bulbes de gingembre sont très tendres et dégagent un arôme plutôt doux. Ils sont utilisés comme ingrédient culinaire frais. Dans les pays d'origine du gingembre, même la peau est comestible. Fraîchement récolté et lavé, il est tout aussi aromatique et juteux que la pulpe. Ce n'est que chez les gingembres plus âgés que la peau devient ligneuse et sèche. Le piquant des bulbes augmente avec la récolte tardive.
Le gingembre épicé, quant à lui, n'est récolté que lorsque les feuilles de la plante jaunissent et commencent à sécher. La racine de gingembre est extraite du sol, lavée, pelée, puis séchée et moulue. Son utilisation ultérieure, fraîche ou comme épice, dépend de la variété et du pays d'origine. (3, 4)
Quels types de gingembre existe-t-il ?
Il existe environ 150 variétés de gingembre différentes dans le monde. Leur qualité, leur aspect et leur goût varient selon les conditions climatiques et la nature du sol de leur pays d'origine. Par exemple, le gingembre indien possède un arôme légèrement sucré rappelant le citron. Le gingembre de Chine ou de Jamaïque possède un goût et un arôme particulièrement intenses. Les bulbes de gingembre du Nigeria sont principalement transformés en poudre car ils sont très forts et piquants. Le gingembre thaïlandais est plus connu sous le nom de « galanga ». Son goût est également intense, citronné et piquant. Il joue un rôle important dans la cuisine thaïlandaise, aussi bien frais qu'épicé.
Certaines variétés de gingembre sont parfois appelées « gingembre vert », « gingembre rouge » ou « gingembre noir ». Cependant, ces appellations sont quelque peu trompeuses. Le « gingembre vert » désigne le gingembre jeune et frais, récolté sous forme de tubercule. Cependant, il n'a pas l'air vert. Seule la peau de certaines variétés de gingembre récoltées très tôt peut présenter une légère teinte verdâtre. Le gingembre noir (thaïlandais) n'est pas noir non plus, mais présente une couleur violette ou bleu foncé à l'intérieur. Seul le « gingembre rouge », cultivé notamment en Chine et au Vietnam, présente une moelle rougeâtre.
Dans les supermarchés, les primeurs et les marchés de producteurs, vous trouverez également différentes variétés de gingembre : frais, séché et moulu. N'hésitez pas à vous renseigner auprès du vendeur sur les différentes variétés et leurs caractéristiques gustatives. Le gingembre est même désormais disponible sur certains marchés aux fleurs et aux plantes. Outre ses propriétés culinaires et médicinales, le gingembre est de plus en plus apprécié pour ses fleurs attrayantes.
À quoi ressemble la fleur de gingembre ?
Le gingembre est également très recherché par les amateurs de fleurs et de jardins pour ses jolies fleurs, généralement violettes ou rouges. La fleur de gingembre se compose d'une longue inflorescence écailleuse aux pétales violets, violets, voire jaunes. L'inflorescence pousse directement à partir du rhizome. Le bouton de la fleur de gingembre ressemble initialement à une pomme de pin. Plus tard, les pétales se déploient. En fleuristerie moderne, les fleurs de gingembre sont également disposées en fleurs coupées dans des vases. Lorsqu'on cultive du gingembre soi-même, à la maison ou au jardin, il n'est pas certain que le bulbe de gingembre planté produise réellement une fleur.
Le gingembre rouge, aussi appelé « bougie tropicale violette » ou « lis de gingembre », est la plante la plus courante en jardinerie. Dans les pays tropicaux, on le trouve souvent dans les parcs et les jardins. Ici, en Allemagne, il prospère dans les vérandas ou comme plante d'intérieur.
En résumé:
Bien que le gingembre soit une plante tropicale principalement importée, on le trouve facilement en Allemagne. Cependant, tous les gingembres ne se valent pas : il en existe environ 150 variétés différentes, principalement cultivées en Asie, mais aussi en Amérique latine et, pour certaines, en Europe. Il est important de prêter attention à la qualité des racines, car elles présentent des différences importantes, notamment en matière de contamination par les pesticides. Le gingembre chinois, principalement commercialisé, est traité avec davantage de pesticides que les variétés indiennes, par exemple. C'est pourquoi il est particulièrement important de comprendre l'origine du gingembre et les différences entre les différentes variétés.
Sources :
Laisser un commentaire
Ce site est protégé par hCaptcha, et la Politique de confidentialité et les Conditions de service de hCaptcha s’appliquent.