Cerises acides de Montmorency : valeurs nutritionnelles et ingrédients

Parmi les trois macronutriments – glucides, lipides et protéines –, les glucides prédominent, comme dans la plupart des fruits. Ils sont composés de glucose (6,1 à 9,1 g/100 g) et de fructose (3,5 à 4,9 g/100 g). La teneur en sucre varie selon la variété de griotte (1). Cependant, la teneur en lipides et en protéines des griottes est très faible (2).

Certaines études montrent que les cerises acides sont une bonne source de tryptophane, un acide aminé essentiel aux protéines. Le tryptophane est un acide aminé essentiel que l'organisme ne peut produire lui-même et qui doit donc être apporté par l'alimentation. Il joue un rôle central dans la synthèse des protéines et sert de précurseur à divers composés biologiquement actifs , comme la mélatonine (3).

Il convient également de noter que la teneur en fibres des griottes est relativement faible, soit moins de 2 % . Les fibres sont des glucides complexes non digestibles que l'on trouve principalement dans les aliments végétaux tels que les fruits, les légumes, les céréales et les légumineuses. En comparaison, d'autres fruits comme les dattes, les figues et le cassis contiennent jusqu'à 10 % de fibres (4).

Les griottes contiennent une grande variété de vitamines. Les vitamines sont des composants organiques essentiels qui interviennent dans divers processus de l'organisme, notamment les fonctions enzymatiques, régulatrices des gènes et antioxydantes. On distingue deux catégories de vitamines : les vitamines hydrosolubles et les vitamines liposolubles . Les griottes contiennent les deux types de vitamines (4).

Tab. 1 : Vitamines dans les cerises acides (5)

Bien que d’autres fruits contiennent des quantités plus élevées de vitamine C, les cerises acidulées peuvent néanmoins contribuer de manière significative à atteindre l’apport quotidien recommandé en vitamine C. L’apport quotidien recommandé pour les adultes en bonne santé se situe entre 95 et 125 mg (6).

Plusieurs minéraux importants, également présents dans les griottes, en font un fruit au profil nutritionnel particulièrement intéressant. Ces composants inorganiques du corps humain remplissent de nombreuses fonctions essentielles. Ils régulent les réactions chimiques, contrôlent divers processus physiologiques et interviennent dans le développement des tissus ainsi que dans la production de neurotransmetteurs et d'hormones (4).

Tab. 2 : Minéraux dans les cerises acides (5)

La littérature scientifique présente des rapports variés concernant la teneur en calories des griottes. Selon Mayta-Apaza et al., les griottes sont considérées comme faibles en calories, avec 50 calories (kcal) pour 100 g (7). Cependant, selon le Règlement du Parlement européen et du Conseil concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires, les aliments sont considérés comme faibles en calories s'ils contiennent moins de 40 kcal pour 100 g (8).